مقدمة:

يستخدم فوسفات الصوديوم والألومنيوم (SALP) على نطاق واسع في معالجة الأغذية ، وخاصة في الخبز ، حيث يعمل كعامل تخمير منشط بالحرارة لإنتاج نسيج خفيف في البضائع المخبوزة. كما أنها فعالة في إنتاج الجبن ، حيث تساعد في تشكيل نسيج سلس.

الفرق بين SAPP و SALP:

• SALP: عامل تخمير حمضي سريع الاستجابة مع قيمة تحييد عالية نسبيًا ، لكنه يحتوي على الألومنيوم ، والجرعة الزائدة من الألومنيوم ستؤثر على صحة الناس.

  SAPP: قيمة التحييد أقل قليلاً، وكفاءة الرغوة ليست عالية مثل SALP. ومع ذلك ، لأن الألومنيوم أكثر ضرراً لجسم الإنسان ، فإن عامل التخمير الحمضي الأكثر شيوعاً في العالم لا يزال SAPP