الفوسفات، الفوسفات في صناعة الأغذية في الولايات المتحدة واليابان وأوروبا الغربية وبلدان أخرى منذ العدد الكبير من منتجات الأغذية والمشروبات منذ عام 1970 نمو مستمر، متوسط معدل النمو السنوي من 3 إلى 4٪. بحلول عام 1980 استهلاك منتجات العالم غير الأسمدة سنويا 3.6 مليون طن P_2O_5. منتجات غير الأسمدة والفوسفور في الأغذية والمشروبات مع 24 مليون طن من الفوسفات PZO. 6.6% من المنتجات غير الأسمدة والفوسفور. وبالإضافة إلى ذلك، بلغ استهلاك الفوسفات لأغذية الحيوانات 1.2 مليون طن من PZO.  ، تمثل 33 ٪، الفوسفات الوظيفي 800،000 طن P: O. ، تمثل 22 ٪، يستخدم الباقي كمساعدات المنظفات. هيكل استهلاك منتجات الفوسفات غير الدهنية في سوق أوروبا الغربية في الجدول 1، الولايات المتحدة في عام 1977 للطريقة الرطبة للأغذية والمشروبات. ​

في صناعة الأغذية ، شكلت فئة خبز الخبز التيار الرئيسي (تقصير وقت التخمير ، وتحسين الجودة ، والمستحلب ، إلخ) تطبيقات أخرى لمكافحة التآكل ، وحفظ المياه العذبة

1. تأثير عقد المياه:
البوليفوسفات هو عامل احتباس المياه عالي المياه ، يمكن أن يكون جيدا لجعل الأغذية الموجودة في استقرار المياه. نوعية المياه جيدة أو سيئة ، مع نوع البوليفوسفات ، وكمية الأغذية ، وقيمة PH للأغذية ، وقوة الأيونات وعوامل أخرى. بالنسبة لمنتجات اللحوم والمأكولات البحرية ، فإن أفضل قدرة احتفاظ بالمياه هي البيروفوسفات ، تليها تريبوليفوسفات ، مع زيادة طول السلسلة ، ستضعف قدرة الاحتفاظ بالمياه البوليفوسفات.

2. تأثير البولي الأنيونية:
البوليفوسفات هو نوع من وسيط البوليمرازيون ، وله خصائص المواد السطحية الفعالة غير العضوية ، ويمكن أن تجعل المواد غير القابلة للذوبان في الماء منتشرة أو تشكل تعليق مستقر لمنع تعليق الالتصاق والتكثيف. لأن البوليفوسفات يمكن أن تجعل بروتين الماء قابل للذوبان في الدهون على الكرة لتشكيل فيلم ، بحيث يتم تشتت الدهون بشكل أكثر فعالية في الماء ، والتي تستخدم على نطاق واسع في فوسفوريل النشا ، وتشتت الصبغات ، والأغذية المستحلبة (منتجات الحليب ، الآيس كريم ، السلطة ، الصلصات ، إلخ) وكنقانق ، ومنتجات مستحلبة اللحوم ، ومنتجات سوريمي منتشرة المثبت. بالنسبة للبوليفوسفات الخطية، تزيد قدرة الاستحلاب والتشتت مع زيادة طول السلسلة.

3. الكيلات:
تشكل البوليفوسفات بسهولة معقد قابل للذوبان مع الكاتيونات المعدنية في الحل ، وبالتالي تقليل صلابة الماء وتثبيط الأكسدة والحفاز وتغير اللون وتحلل فيتامين C الناجم عن الكاتيونات المعدنية مثل Cu2 + ، Fe3 + وهلم جرا. الأكسدة ، لمنع فساد اللحوم والدواجن والأسماك ، للحفاظ على الغرض من اللون لتمديد عمر صلاحية الأغذية. يعتمد تأثير الكيلات من البوليفوسفات على طول و درجة الحموضة للسلسلة. بشكل عام ، تمتلك البوليفوسفات ذات السلسلة الطويلة قدرة كيلاتية قوية على أيونات المعادن الخفيفة وزيادة مع زيادة قيمة PH. تمتلك البوليفوسفات القصيرة السلسلة قدرة كيلاتية قوية على أيونات المعادن الثقيلة ، ولكن مع زيادة PH ، يضعف تأثير الكيلات.

4. تأثير البروتين:
الفوسفات له تأثير قوي على البروتين والجيلاتين ، والذي يحسن ترطيب واحتفاظ الماء لمنتجات اللحوم ، ويحسن اختراق الماء ، ويعزز تخفيف الأغذية ويحسن جودة الأغذية ويحافظ على نكهة الأغذية. بينما الفوسفات في منتجات الألبان لمنع الحليب عند التماسك، لمنع فصل الكازين والرطوبة الدهنية.

5. تأثير ضخم:
وتستخدم الفوسفات الحمضية (مثل الفوسفات الحمضية والبيروفوسفات الكالسيوم ثنائي الأساس) بشكل شائع كعوامل تخمير لعوامل تخمير الخبز ، وتوفر تفاعلات البيكربونات غاز ثاني أكسيد الكربون المطلوب لعملية الخبز.

6. تأثير مكافحة الكعك:
يستخدم فوسفات تريكالسيوم بشكل شائع كعامل مضاد للتلصق لتحسين خصائص التدفق الحر للأغذية المسحوقة أو الهيجروسكوبية. فوسفات تريكالسيوم لديه مساحة سطحية محددة كبيرة ، ويمكن الجمع بين المزيد من الماء ؛ ويمكن لهيكلها الكروي الخاص أن ينتج "تأثير الكرة" ، بحيث يكون للمسحوق أداء جيد للتدفق الحر.

7. تمديد عمر الصلاحية للأغذية:
يمكن لبوليفوسفات تعزيز استقرار تخزين الأغذية ، لتمديد عمر الرف للمنتجات. ويستند هذا التأثير أساسا على: (1) تنظيم PH؛  (2) النشاط المضاد للبكتيريا: يجب أن يعتمد نمو الخلايا الميكروبية على الكاتيونات المعدنية الثنائية الأهمية ، وخاصة Ca2 + و Mg2 + ، ويمكن للفوسفات أن يشيلات مع هذه الكاتيونات المعدنية ، ويمكن أن يقلل تقسيم الخلية من استقرار جدار الخلية ، ولكن أيضًا يقلل من الاستقرار الحراري للعديد من الخلايا ، وبالتالي يثبط نمو البكتيريا بفعالية. تأثير المضادات للميكروبات من البوليفوسفات ونوعها (طول السلسلة) ، المحتوى ، درجة الحموضة ، محتوى الملح ، محتوى النيتريت وعوامل أخرى. بشكل عام ، مع زيادة طول السلسلة ، زاد التأثير المضاد للبكتيريا.

8. تعزيز التغذية المعدنية:
غالبا ما يستخدم فوسفات الكالسيوم وفوسفات المغنيسيوم وفوسفات الحديد وفوسفات الزنك كمعززات للمغذيات المعدنية في معالجة الأغذية. إضافة فوسفات الحديد وفوسفات الزنك إلى عصير المعدة يمكن أن تعزز التأثير البيولوجي لعصير المعدة بسبب قابلية الذوبان الأفضل ولا تعزز ظهور الأكسدة الطبيعية.