Aditivos alimentares

Fosfato, fosfato na indústria alimentar nos Estados Unidos, Japão, Europa Ocidental e outros países desde o grande número de produtos alimentares e de bebidas desde 1970 Crescimento sustentado, a taxa média de crescimento anual de 3 a 4%. Até 1980, o consumo anual de produtos não fertilizantes do mundo foi de 3,6 milhões de toneladas de P_2O_5. Produtos não fertilizantes e fósforos nos alimentos e bebidas com 24 milhões de toneladas de fosfato PZO. A Contabilidade para 6,6% dos produtos não fertilizantes e fósforo. Além disso, o consumo de fosfato para ração animal foi de 1,2 milhão de toneladas de PZO.  , Responsável por 33%, fosfato funcional 800.000 toneladas P:O., Responsável por 22%, o resto é usado como auxiliares de detergente. Estrutura de consumo de produtos de fosfato não gorduroso no mercado da Europa Ocidental no quadro 1, Estados Unidos em 1977 para o método úmido de alimentos e bebidas. ​

Na indústria alimentar, a classe de cozinha de pão foi responsável pela corrente principal (encurtar o tempo de fermentação, melhorar a qualidade, emulsificação, etc.) Outras aplicações de anticorrosão, preservação de água doce

1. Efeito de retenção da água:
O polifosfato é um agente de retenção de água altamente hidrófilo, pode ser bom para fazer os alimentos contidos na estabilidade da água. Sua qualidade da água é boa ou má, com o tipo de polifosfato, a quantidade de alimentos, o valor de PH dos alimentos, a força iónica e outros fatores. Para produtos de carne e mariscos, a melhor capacidade de retenção de água é o pirofosfato, seguido pelo tripolifosfato, com o aumento do comprimento da cadeia, a capacidade de retenção de água do polifosfato será enfraquecida.

2. Efeito poli aniônico:
O polifosfato é um tipo de meio de polimerização e tem as características de tensioativos inorgânicos, pode tornar substâncias insolúveis em água dispersas ou formar uma suspensão estável para evitar a suspensão da adesão, condensação. Como o polifosfato pode fazer a proteína de água solúvel na gordura na bola para formar um filme, de modo que a gordura mais eficazmente dispersa em água, que é amplamente utilizado na fosforilação de amido, dispersão de pigmentos, alimentos emulsionados (produtos lácteos, sorvete, salada, molhos, etc.) e como salsicha, produtos de emulsão de carne, produtos surimi dispersos estabilizador. Para os polifosfatos lineares, a capacidade de emulsão e dispersão aumenta com o aumento do comprimento da cadeia.

3. Chelating:
O polifosfato forma facilmente um complexo solúvel com os cátions metálicos na solução, reduzindo assim a dureza da água e inibindo a oxidação, catálise, descoloração e decomposição da vitamina C causada por cátions metálicos como Cu2 +, Fe3 + e assim por diante. Oxidação, para prevenir a corrupção da carne, aves de capoeira, peixe, para manter o propósito da cor para prolongar a vida útil dos alimentos. O efeito quelante do polifosfato depende do comprimento e do pH da cadeia. Em geral, os polifosfatos de cadeia longa têm uma forte capacidade quelante para íons metálicos leves e aumentam com o aumento do valor de PH. Os polifosfatos de cadeia curta têm uma forte capacidade quelante para íons de metais pesados, mas com o aumento do PH, o efeito quelante enfraquece.

4. Efeito da proteína:
O fosfato tem um efeito potente sobre a proteína e a gelatina, que melhora a hidratação e a retenção de água dos produtos de carne, melhora a penetração de água, promove o amolecimento dos alimentos e melhora a qualidade dos alimentos e mantém o sabor dos alimentos. Enquanto o fosfato nos produtos lácteos para evitar o leite quando a coesão, para evitar a separação da caseína e da umidade da gordura.

5. Efeito voluminoso:
Os fosfatos ácidos (como pirofosfato ácido, fosfato de cálcio dibásico) são comumente usados ​​como agentes de levadura para agentes de levadura de padaria, e as reações de bicarbonato fornecem o gás de dióxido de carbono desejado para o processo de cozimento.

6. Efeito anti-aglomeração:
O fosfato de tricálcio é comumente usado como um agente anti-aglomeração para melhorar as propriedades de fluxo livre de alimentos em pó ou higroscópicos. O fosfato de tricálcio tem uma grande área de superfície específica, pode combinar mais água; e sua estrutura cristalina esférica especial pode produzir "efeito bola", de modo que o pó tem um bom desempenho de fluxo livre.

7. Extensão da vida útil dos alimentos:
O polifosfato pode melhorar a estabilidade do armazenamento de alimentos, para prolongar a vida útil dos produtos. Este efeito é baseado principalmente em: (1) regulação do PH;  (2) atividade antibacteriana: o crescimento celular microbiano deve confiar em cátions metálicos divalentes, especialmente Ca2 + e Mg2 +, e o fosfato pode quelar com esses cátions metálicos, e na divisão celular pode reduzir a estabilidade da parede celular, mas também reduzir a estabilidade térmica de muitas células, inibindo assim efetivamente o crescimento bacteriano. O efeito antimicrobiano do polifosfato e seu tipo (comprimento da cadeia), conteúdo, pH, conteúdo de sal, conteúdo de nitrito e outros fatores. Em geral, com o aumento do comprimento da cadeia, o efeito antibacteriano aumentou.

8. Melhoria da nutrição mineral:
Fosfato de cálcio, fosfato de magnésio, fosfato férrico, fosfato de zinco são frequentemente usados ​​como potenciadores de nutrientes minerais no processamento de alimentos. A adição de fosfato de ferro e fosfato de zinco ao suco gástrico pode aumentar o efeito biológico do suco gástrico devido à sua melhor solubilidade e não promove a ocorrência de oxidação natural.