Пищевые добавки

Фосфат, фосфат в пищевой промышленности в Соединенных Штатах, Японии, Западной Европе и других странах с момента большого количества продуктов питания и напитков с 1970 года Устойчивый рост, среднегодовой темп роста от 3 до 4%. К 1980 году мировое ежегодное потребление продукции без удобрений составило 3,6 миллиона тонн P_2O_5. Неудобрения и фосфорные продукты в пищевых продуктах и напитках с 24 млн тонн фосфата ПЗО. На долю 6,6% продукции, не связанной с удобрениями и фосфором. Кроме того, потребление фосфатов для кормов для животных составило 1,2 миллиона тонн ПЗО.  , На долю 33%, функциональный фосфат 800 000 тонн П: О., На долю 22%, остальное используется в качестве вспомогательных моющих средств. Структура потребления нежирных фосфатных продуктов на западноевропейском рынке в таблице 1, Соединенные Штаты в 1977 году для мокрого метода пищевых продуктов и напитков. ​

  В пищевой промышленности класс выпечки хлеба составлял основной (сократить время ферментации, улучшить качество, эмульгировать и т. д.) Другие приложения антикоррозии, сохранения пресной воды

1. Эффект удержания воды:
Полифосфат является высокогидрофилным агентом удержания воды, это может быть хорошо, чтобы сделать пищу, содержащуюся в воде, стабильной. Качество воды хорошее или плохое, с типом полифосфата, количеством пищи, значением PH пищи, ионной прочностью и другими факторами. Для мясных продуктов и морепродуктов лучшей способностью удерживать воду является пирофосфат, за которым следует триполифосфат, с увеличением длины цепи, способность удерживать воду полифосфата будет ослаблена.

2. Поли анионический эффект:
Полифосфат является своего рода полимеризационной средой, и имеет характеристики неорганических поверхностно-активных веществ, может сделать водорастворимые вещества дисперсированными или образовать стабильную суспензию, чтобы предотвратить суспензию адгезии, конденсации. Поскольку полифосфат может сделать белок воды растворимым в жире на шаре, чтобы сформировать пленку, так что жир более эффективно дисперсируется в воде, которая широко используется в фосфорилировании крахмала, дисперсии пигмента, эмульгированной пищи (молочные продукты, мороженое, салат, соусы и т. д.) и в качестве колбасы, мясных эмульсионных продуктов, продуктов сурими рассеянный стабилизатор. Для линейных полифосфатов емульгирующая и дисперсирующая способность увеличивается с увеличением длины цепи.

3. Хелирование:
Полифосфат легко образует растворимый комплекс с металлическими катионами в растворе, тем самым снижая твердость воды и ингибируя окисление, катализ, изменение цвета и разложение витамина С, вызванное металлическими катионами, такими как Cu2 +, Fe3 + и так далее. Окисление, чтобы предотвратить коррупцию мяса, птицы, рыбы, поддерживать цель цвета для продления срока хранения пищи. Хелатирующий эффект полифосфата зависит от длины и pH цепи. В целом, длинноцепные полифосфаты обладают сильной хелатирующей способностью к легким ионам металлов и увеличиваются с увеличением значения РН. Короткоцепочные полифосфаты имеют сильную хелатирующую способность к ионам тяжелых металлов, но с повышенным РН хелатирующий эффект ослабляется.

4. Белковый эффект:
Фосфат оказывает мощное воздействие на белок и желатин, что улучшает гидратацию и удержание воды мясных продуктов, улучшает проникновение воды, способствует смягчению пищи и улучшает качество пищи и поддерживает вкус пищи. В то время как фосфат в молочных продуктах для предотвращения молока при сближении, для предотвращения отделения казеина и жировой влаги.

5. Объемный эффект:
Кислотные фосфаты (такие как кислотный пирофосфат, двухбазовый фосфат кальция) обычно используются в качестве заквасывающих веществ для пекарных заквасывающих веществ, а реакции бикарбоната обеспечивают желаемый газ углекислого газа для процесса выпечки.

6. Эффект анти-сжигания:
Трикальциевый фосфат обычно используется в качестве антиклейкового агента для улучшения свойств свободного потока порошковых или гигроскопических продуктов питания. Фосфат трикальция имеет большую специфическую площадь поверхности, может сочетать больше воды; и его специальная сферическая кристаллическая структура может производить "эффект шара", так что порошок имеет хорошие характеристики свободного потока.

7. Продление срока хранения продуктов питания:
Полифосфат может повысить стабильность хранения продуктов питания, продлить срок хранения продуктов. Этот эффект в основном основан на: (1) регулировании РН;  (2) антибактериальная активность: рост микробных клеток должен полагаться на двухвалентные металлические катионы, особенно Ca2 + и Mg2 +, а фосфат может хелироваться с этими металлическими катионами, и он в делении клеток может снизить стабильность клеточной стенки, но также снизить тепловую стабильность многих клеток, тем самым эффективно ингибируя рост бактерий. Противомикробное действие полифосфата и его типа (длина цепи), содержания, рН, содержания соли, содержания нитритов и других факторов. В целом, с увеличением длины цепи увеличивается антибактериальный эффект.

8. Улучшение минерального питания:
Фосфат кальция, фосфат магния, железный фосфат, фосфат цинка часто используются в качестве усилителей минеральных питательных веществ в пищевой переработке. Добавление фосфата железа и фосфата цинка в желудочный сок может усилить биологический эффект желудочного сока из-за его лучшей растворимости и не способствует возникновению естественного окисления.