Введение:

Фосфат алюминия натрия (SALP) широко используется в пищевой переработке, особенно в выпечке, где он действует в качестве теплоактивированного заквасывающего агента для получения легкой текстуры в выпечке. Он также эффективен в производстве сыра, где он помогает в формировании гладкой текстуры.

Разница между SAPP и SALP:

• SALP: быстро реагирующий, кислый заквасывающий агент с относительно высокой нейтрализационной ценностью, но он содержит алюминий, передозировка алюминия повлияет на здоровье людей.

  SAPP: Значение нейтрализации немного ниже, и эффективность пенения не такая высокая, как SALP. Однако, поскольку алюминий более вреден для организма человека, наиболее распространенным кислым заквасывающим агентом в мире по-прежнему является SAPP