Introdução:

O fosfato de sódio e alumínio (SALP) é amplamente utilizado no processamento de alimentos, especialmente na cozinha, onde age como um agente de levadura ativado pelo calor para produzir uma textura leve em produtos de cozinha. Também é eficaz na produção de queijo, onde ajuda na formação de textura suave.

Diferença entre SAPP e SALP:

• SALP: Um agente de levadura ácido de resposta rápida com valor de neutralização relativamente alto, mas contém alumínio, a sobredose de alumínio afetará a saúde das pessoas.

  SAPP: O valor de neutralização é ligeiramente menor e a eficiência de espuma não é tão alta quanto a do SALP. No entanto, porque o alumínio é mais prejudicial para o corpo humano, o agente de levadura ácido mais comum no mundo ainda é o SAPP