简介:

リン酸アルミニウムナトリウム(salp)は、食品加工、特にベーキングで広く使用されており、焼いた製品の軽い質感を作り出すために熱活性化膨張剤として作用する。チーズの生産にも効果的で、滑らかなテクスチャーの形成に役立ちます。

sappとsalpの違い:

• salp:反応が速く、酸性の膨張剤で中和値が比較的高いですが、アルミニウムが含まれています。

  サップ:中和値は若干低く、発泡効率はsalpほど高くありません。しかし、アルミニウムは人体により有害であるため、世界で最も一般的な酸性膨張剤はまだsappです