Introducción:

El fosfato de sodio y aluminio (SALP) es ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos, especialmente en el horneado, donde actúa como un agente de levadura activado por calor para producir una textura ligera en productos horneados. También es eficaz en la producción de queso, donde ayuda a la formación de texturas suaves.

Diferencia entre SAPP y SALP:

• SALP: Un agente de levadura ácido de respuesta rápida con un valor de neutralización relativamente alto, pero contiene aluminio, una sobredosis de aluminio afectará a la salud de las personas.

   

• SAPP: El valor de neutralización es ligeramente menor, y la eficiencia de espuma no es tan alta como la de SALP. Sin embargo, debido a que el aluminio es más dañino para el cuerpo humano, el agente de levadura ácido más común en el mundo sigue siendo SAPP.