Fosfato, fosfato en la industria alimentaria en los Estados Unidos, Japón, Europa Occidental y otros países desde el gran número de productos alimentarios y de bebidas desde 1970 Crecimiento sostenido, la tasa de crecimiento anual promedio de 3 a 4%. Hasta 1980 el consumo anual de productos no fertilizantes del mundo era de 3,6 millones de toneladas P_2O_5. Productos no fertilizantes y fósforos en alimentos y bebidas con 24 millones de toneladas de fosfato PZO. El 6,6% de los productos no fertilizantes y de fósforo. Además, el consumo de fosfato para piensos para animales fue de 1,2 millones de toneladas de PZO.  , que representa el 33%, fosfato funcional 800.000 toneladas P: O., que representa el 22%, el resto se utiliza como auxiliares de detergente. Estructura de consumo de productos de fosfato sin grasas en el mercado europeo occidental en la Tabla 1, Estados Unidos en 1977 para el método húmedo de alimentos y bebidas. ​

En la industria alimentaria, la clase de horneado de pan representó la corriente principal (acortar el tiempo de fermentación, mejorar la calidad, la emulsificación, etc.) Otras aplicaciones de anticorrosión, conservación de agua dulce

1. Efecto de retención de agua:
El polifosfato es un agente de retención de agua altamente hidrófilo, puede ser bueno para hacer que los alimentos contenidos en la estabilidad del agua. Su calidad del agua es buena o mala, con el tipo de polifosfato, la cantidad de alimentos, el valor de PH de los alimentos, la fuerza iónica y otros factores. Para los productos cárnicos y mariscos, la mejor capacidad de retención de agua es el pirofosfato, seguido del tripolifosfato, con el aumento de la longitud de la cadena, la capacidad de retención de agua del polifosfato se debilitará.

2. Efecto polianiónico:
El polifosfato es un tipo de medio de polimerización, y tiene las características de tensioactivos inorgánicos, puede hacer que las sustancias insolubles en agua se dispersen o formen una suspensión estable para prevenir la suspensión de la adhesión, la condensación. Como el polifosfato puede hacer que la proteína de agua sea soluble en la grasa en la bola para formar una película, de modo que la grasa se disperse más eficazmente en agua, que se usa ampliamente en la fosforilación del almidón, la dispersión de pigmentos, los alimentos emulsionados (productos lácteos, helados, ensalada, salsas, etc.) y como salchicha, productos de emulsión de carne, productos de surimi estabilizador disperso. Para los polifosfatos lineales, la capacidad de emulsión y dispersión aumenta con el aumento de la longitud de la cadena.

3. Chelating:
El polifosfato forma fácilmente un complejo soluble con los cationes metálicos en la solución, reduciendo así la dureza del agua e inhibiendo la oxidación, catálisis, decoloración y descomposición de la vitamina C causada por cationes metálicos tales como Cu2 +, Fe3 + y así sucesivamente. El efecto quelante del polifosfato depende de la longitud y el pH de la cadena. En general, los polifosfatos de cadena larga tienen una fuerte capacidad quelante para iluminar los iones metálicos y aumentar con el aumento del valor de PH. Los polifosfatos de cadena corta tienen una fuerte capacidad quelante a los iones de metales pesados, pero con el aumento del PH, el efecto quelante se debilita.

4. Efecto de proteína:
El fosfato tiene un efecto potente sobre las proteínas y la gelatina, lo que mejora la hidratación y la retención de agua de los productos cárnicos, mejora la penetración del agua, promueve el ablandamiento de los alimentos y mejora la calidad de los alimentos y mantiene el sabor de los alimentos. Mientras que el fosfato en los productos lácteos para prevenir la leche cuando la cohesión, para prevenir la separación de la caseína y la grasa humedad.

5. Efecto voluminoso:
Los fosfatos ácidos (tales como pirofosfato ácido, fosfato cálcico dibásico) se usan comúnmente como agentes de levadura para agentes de levadura de panadería, y las reacciones de bicarbonato proporcionan el gas de dióxido de carbono deseado para el proceso de horneado.

6. Efecto anti-aglomeración:
El fosfato de tricalcio se usa comúnmente como un agente antiaglutinante para mejorar las propiedades de flujo libre de los alimentos en polvo o higroscópicos. El fosfato de tricalcio tiene una gran superficie específica, puede combinar más agua; y su estructura cristalina esférica especial puede producir "efecto bola", de modo que el polvo tiene un buen rendimiento de flujo libre.

7. Extensión de la vida útil de los alimentos:
El polifosfato puede mejorar la estabilidad del almacenamiento de alimentos, para extender la vida útil de los productos. Este efecto se basa principalmente en: (1) regulación del PH;  (2) actividad antibacteriana: el crecimiento celular microbiano debe depender de cationes metálicos divalentes, especialmente Ca2 + y Mg2 +, y el fosfato puede quelarse con estos cationes metálicos, y en la división celular puede reducir la estabilidad de la pared celular, pero también reducir la estabilidad térmica de muchas células, inhibiendo de este modo eficazmente el crecimiento bacteriano. El efecto antimicrobiano del polifosfato y su tipo (longitud de cadena), contenido, pH, contenido de sal, contenido de nitrito y otros factores. En general, con el aumento de la longitud de la cadena, el efecto antibacteriano aumentó.

8. Mejora de la nutrición mineral:
El fosfato de calcio, el fosfato de magnesio, el fosfato férrico, el fosfato de zinc se usan a menudo como potenciadores de nutrientes minerales en el procesamiento de alimentos. La adición de fosfato de hierro y fosfato de zinc al zumo gástrico puede mejorar el efecto biológico del zumo gástrico debido a su mejor solubilidad y no promueve la aparición de oxidación natural.