Bột lên men tác động kép không có nhôm có đặc tính giãn nở kép. Trong giai đoạn đầu trộn bột, nó bắt đầu giải phóng khí carbon dioxide sau khi tiếp xúc với nước, dẫn đến sự giãn nở đầu tiên. Trong giai đoạn kiểm chứng, sự giãn nở tạm dừng hoặc chậm lại, và sau đó trong giai đoạn nướng, hấp hoặc chiên, nó giải phóng nhiều khí carbon dioxide hơn để đạt được sự giãn nở thứ hai.
Nó có đặc điểm sản xuất khí đồng nhất, tạo thành một cấu trúc xốp đồng nhất và dày đặc bên trong thực phẩm, đạt được kết cấu mở rộng và mềm mại.
Sản phẩm này không chứa kali nhôm sulfat (phèn) và có thể được sử dụng làm chất thay thế cho bột lên men có chứa phèn, do đó tránh hàm lượng nhôm quá cao trong thực phẩm.